12月24日のノンストップでは、茂出木浩司シェフが、茂出木流クリスマスバーグの作り方を教えてくれました。

🎄 クリスマスバーグのレシピ

クリスマスの食卓にぴったりな、見た目も華やかなハンバーグです。水切りヨーグルトを使った真っ白なソースを雪に見立て、赤いフルーツトマトと緑のブロッコリーでクリスマスカラーを演出。牛ひき肉の力強い旨味を、爽やかなヨーグルトソースが上品に引き立てる、特別な夜のための一皿です。

📝 材料（4人分）

【ハンバーグ種】

牛ひき肉: 500g
タマネギ（細かいみじん切り）: 1個（300g）
バター: 大さじ4
A（卵黄 1個分、パン粉 25g、牛乳大さじ2、ナツメグ・塩・コショウ各少々）
白ワイン: 大さじ1〜2
サラダ油: 適量

【ホワイトソース・トッピング】

プレーンヨーグルト（水切りしたもの）: 250g
B（にんにくすりおろし 1/4かけ、レモン汁小さじ1/2、パセリ、塩・コショウ）
C（フルーツトマト 2個、塩・コショウ）
ゆでブロッコリー、オリーブオイル、パルメザンチーズ: 各適量

👨‍🍳 作り方

タマネギを炒める
フライパンにバターを溶かし、タマネギを強めの中火で炒めます。しんなりとして少し食感が残る程度まで炒めたら火を止め、バット等に移してしっかり冷ましておきます。
肉だねを作る
ボウルにひき肉、(1)のタマネギの半量、(A)の材料を入れます。手で押すようにして粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。時間があれば冷蔵庫で少し休ませると成形しやすくなります。
成形
肉だねを4等分にし、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きます。厚さ2〜2.5cmほどの細長い小判形に形を整えます。
焼き上げ
フライパンに油を熱し、中央を少し押さえて並べます。強めの中火で両面に焼き色をつけ、余分な脂を拭き取ります。フタをして弱火で1分ほど焼き、白ワインをふってアルコールを飛ばしたら、火を止めてフタをしたまま余熱で休ませます。
ソースの仕上げ
別のボウルに水切りヨーグルト、(1)の残りのタマネギのさらに半分（全体の1/4量）、(B)の調味料を加えて混ぜ合わせ、特製ホワイトソースを作ります。
盛り付け
器にハンバーグを盛り、(5)のソースをたっぷりかけます。その上に刻んで味付けしたフルーツトマト(C)をのせ、ブロッコリーを添えます。仕上げにオリーブオイル、パセリ、パルメザンチーズを散らして完成です。