1月4日のぺこもぐキッチンでは、栗原心平さんと井上咲楽さんが、さきいかと里芋のこっくり煮の作り方を教えてくれました。
🦑 さきいかと里芋のこっくり煮のレシピ
おつまみの定番「さきいか」を、なんと煮物の出汁として活用する驚きのアイデアレシピです。さきいかから出る濃厚なイカの旨味と、しょうゆ麹のまろやかなコクが、ねっとりとした里芋に驚くほどよく染み込みます。少ない調味料でも味が決まりやすく、一度食べたらクセになる「こっくり」とした味わいのおかずです。
📝 材料（作りやすい分量）
【具材】
- 里芋: 250g
- さきいか: 20g
【調味料】
- しょうゆ麹: 大さじ2
- 酒: 大さじ2
- 水: 100cc
👨🍳 作り方
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里芋の下準備
里芋は皮を剥き、食べやすい大きさのひと口大に切ります。切った後にサッと水洗いし、表面のぬめりを軽く取ってから水気を切っておきます。 -
煮込み開始
小鍋に水、(1)の里芋、さきいか、しょうゆ麹、酒をすべて入れます。さきいかが長い場合は、キッチンバサミなどで食べやすく切ると良いでしょう。鍋を中火にかけます。 -
仕上げ
煮汁が沸いてきたら、里芋がやわらかくなるまで10分ほど煮ます。里芋に火が通ったら、さらに煮汁を飛ばすように2分ほど強めに煮詰めて、里芋の表面にタレがこっくりと絡んだら完成です。
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